菊花酥(1)

材料

作法

1. 1材料A的麵粉、豬油及細糖放入鋼盆中，加入水拌勻，揉至起筋成糰成油皮。鬆弛20分鐘備用。
2. 2材料B的麵粉及豬油放進鋼盆搓勻成糰成油心靜置備用。
3. 3將做法1的油皮分成20公克的小糰。包入15克做法2的油心成酥皮麵糰。
4. 4將酥皮麵糰?開成長條形，由一邊向內卷成長圓筒形，壓平桿開後捲起成小麵糰，壓平桿成直徑約5公分的圓餅皮。
5. 5每張餅皮包入20克的豆沙。包好後壓平成厚約1公分的圓形餅，在餅邊緣離中心1/2處均勻切12刀。再將切口轉至朝上成菊花形。
6. 6再餅的中心處塗上蛋黃。烤箱預熱上下火210度，將酥餅入烤箱烤約15分鐘至熟即可。