芋頭杏仁吐司
出處《快樂廚房雜誌第89期》・1,993 人看過
材料
麵糰材料
- 水225公克
- 快發乾酵母8公克
- 高筋麵粉450公克
- 細白砂糖90公克
- 鹽5公克
- 奶粉30公克
- 蛋75公克
- 融化奶油90公克
內餡
- 芋頭餡900公克
裝飾
- 蛋汁適量
- 生杏仁片適量
作法
- 1所有麵糰材料依序放入盆子裡，用麵棍攪拌成均勻柔軟的麵糰。
- 2用保鮮膜包好，冷藏2小時到一天，（冷藏越久甜味越淡）。
- 3把基本麵糰分一份約220公克，撒點手粉，滾圓，中間發酵10分鐘。
- 4將中間發酵好的麵糰捍開成方形麵片上，抹上芋頭餡後捲起來，放在烤模中，最後發酵45～60分鐘。
- 5排在烤盤上，刷蛋水撒上杏仁片。
- 6烤箱預熱到175℃，把麵包放中層烤25～30分鐘。
小撇步
免揉麵包含水量高，所以麵糰相當柔軟，不好塑型，因此冷藏過才好做，最好在塑型時撒些手粉，以免黏手。
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