肉桂麵包捲
出處《快樂廚房雜誌第89期》・2,746 人看過
材料
麵糰
- 水225公克
- 快發乾酵母8公克
- 高筋麵粉450公克
- 細白砂糖90公克
- 鹽5公克
- 奶粉30公克
- 雞蛋75公克
- 融化奶油90公克
內餡
- 奶油45公克
- 砂糖60公克
- 肉桂粉15公克
表面
- 蛋汁適量
- 杏仁角適量
裝飾糖霜
- 糖粉30公克
- 檸檬汁適量
作法
- 1所有麵糰材料依序放入盆子裡，用?麵棍攪拌成均勻柔軟的麵糰。
- 2用保鮮膜包好，冷藏2小時到一天，（冷藏越久甜味越淡）。
- 3肉桂內餡：將奶油、砂糖、肉桂粉混合拌勻，即為肉桂內餡，備用。
- 4將麵糰滾圓，中間發酵10分鐘。
- 5將中間發酵好的麵糰桿開，抹上肉桂內餡後捲起，切成3公分的圓片，放入烤模之中最後發酵45～60分鐘。
- 6烤箱預熱到175℃刷上蛋汁，撒上生杏仁角烤20～25分鐘。
- 7出爐冷卻後擠上拌好的糖霜即可。
小撇步
糖霜除了裝飾之外，也能增加麵包的風味，淡淡的檸檬汁能中和甜味，讓麵包吃起來不膩。
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