千層蓮蓉蛋黃酥
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材料
油皮
- 豬油80公克
- 細砂糖40公克
- 水80公克
- 中筋麵粉200公克
油酥
- 低筋麵粉128公克
- 豬油64公克
- 黃金起司粉6公克
內餡
- 蓮蓉餡200公克
- 鹹蛋黃5顆
作法
- 1將油皮拌勻鬆弛30分鐘，油酥拌勻備用，取40公克油皮包入20公克油酥，桿捲二次，鬆弛15分鐘，對切備用。
- 2鹹蛋黃用清水略為沖洗、去除鹹味，放入烤箱以150℃烘烤10分鐘，出爐後噴高梁酒去腥，靜置冷卻。
- 3蓮蓉餡分成每個20公克，包入半顆鹹蛋黃，搓圓成內餡。
- 4把作法1油酥油皮桿平成圓扁狀，包入內餡收口，放入已預熱烤箱，以上火180／下火180℃烤20～25分鐘即可。
小撇步
＜份量＞10個
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