肉絲炒麵(1)

如使是用生麵條要事先燙熟再入鍋炒，但是可別忘了先將麵條瀝乾多餘水份，以免炒出糊爛的麵條影響口感。 熱鍋大火！^鍋熱不但可以避免麵條沾黏，更可以將配料味道爆香出來。爆香配料時用中小火，但麵條入鍋就得轉大火。 炒至湯汁略收！^高湯或水入鍋後，要用炒至湯汁略收，也就是湯汁濃稠卻不完全乾。使麵條能入味均勻，又能保持Q度不糊爛。