手打烏龍麵
出處《快樂廚房雜誌第95期》・5,399 人看過
材料
- 中筋麵粉400公克
- 鹽水190公克
作法
- 1容器中放入過篩的中筋麵粉，緩緩倒入鹽水。
- 2用手指快速混拌成均勻鬆散顆粒狀，再壓揉成糰。
- 3把作法1的材料放入塑膠袋中，左右前後按壓使麵糰延展，靜置鬆弛15分鐘，重覆此動作4~5次，至麵糰成光滑狀，最後鬆弛30分鐘。
- 4桌上撒上適量中筋麵粉，取出作法3的麵糰放在桌上?成0.3公分厚的四方形麵皮。
- 5在麵皮上撒上多量的麵粉，折成三折。
- 6用刀切成寬0.3公分寬的麵條，以手撥散即可。
小撇步
1.麵粉過篩可避免結塊，也更容更和鹽水混合均勻。
2.作法1應先倒入9分的鹽水，視麵粉狀態再加入其餘鹽水。
3.作法2應快速拌合成均勻鬆散顆粒狀，讓每一粒麵粉均勻吸水，使麵糰穩定。
4.麵條愈粗，需要的煮熟時間愈長；麵皮厚度一致、麵條切的寬度一致，麵條粗細才會均勻，煮熟的麵條口感才會一致。^鹽水：400cc水加入40公克鹽，煮均勻再放冷即可。
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