香濃抹茶菠蘿泡芙

Name: 香濃抹茶菠蘿泡芙
Cuisine: 西式
Ingredients: 奶油 40公克; 沙拉油 35公克; 鮮奶 75公克; 中筋麵粉 75公克; 泡打粉 3公克; 抹茶粉 3公克; 全蛋 2-3顆; 奶油 30公克; 糖 20公克; 杏仁粉 10公克; 低筋麵粉 30公克; 抹茶粉 1公克; 抹茶卡士達餡 適量

出處《快樂廚房雜誌第109期》・2,675 人看過

西式料理點心麵食及麵粉類製品葷食#甜點

材料

材料 A

奶油40公克
沙拉油35公克
鮮奶75公克

材料 B

中筋麵粉75公克
泡打粉3公克
抹茶粉3公克

材料 C

全蛋2-3顆

材料 D

奶油30公克
糖20公克
杏仁粉10公克
低筋麵粉30公克
抹茶粉1公克

材料 E

抹茶卡士達餡適量

作法

材料D混合拌勻成糰，先冷藏30分鐘，桿成適當大小成菠蘿皮，包上保鮮膜，放入冰箱冷凍備用。
將材料A混合，以小火煮滾，加入已過篩的材料B，利用木勺攪拌到麵糊充分糊化，倒入鋼盆用打蛋器拌打溫度降至約50～60℃，再慢慢加入全蛋液拌勻，每次加入都要充分拌勻，待麵糊攪拌均勻後再繼續加入。
作法1的麵糊攪拌至以橡皮刮刀拉起呈倒三角型，再裝入擠花袋擠出適當大小的圓形，再於麵糊蓋上作法1的菠蘿皮，即成菠蘿泡芙。
烤箱預熱上、下火200℃／200℃，作法2的菠蘿泡芙放入烤箱中，以上、下火180℃／180℃烤約30分鐘，調頭開風門改以175℃／175℃烤10分鐘，烤至泡芙裂痕上色取出，擠上適量抹茶卡士達餡和打發鮮奶油即可。