蛋黃奶油醬義大利麵
示範者：顏金滿・出處《家常義大利麵》・4,583 人看過
這道義大利麵最好在起鍋後立即食用，否則蛋黃會過熟而不夠滑嫩。
材料
- 義大利麵180公克
- 培根100公克
- 蛋黃2個
- 高湯100公克
- 鮮奶油60公克
- 奶油40公克
- 帕梅善起司粉30公克
- 胡椒粉少許
- 巴西利20公克
作法
- 1將培根切成條狀、巴西利切末備用。
- 2蛋黃與1/2量的鮮奶油拌勻備用。
- 3煮一鍋滾水加入1小匙鹽，再加入義大利麵煮8～10分鐘，期間不斷地攪動以避免沾鍋。
- 4鍋中放入奶油用小火加熱至奶油熔化，放入培根炒香後取出，再放入另一半的鮮奶油和高湯煮滾後轉為小火。
- 5撈起作3的義大利麵放入作法4的醬汁鍋中拌煮1～2分鐘後，再加入培根及1/2的起司粉翻煮2分鐘後，待湯汁收乾後熄火，並將作法2的材料倒入，加入巴西利末再拌炒一下，撒上起司粉與胡椒粉後，即可起鍋裝盤。
小撇步
這道義大利麵最好在起鍋後立即食用，否則蛋黃會過熟而不夠滑嫩。
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