叉燒醬油拉麵
出處《40大日本料理排行榜》・6,451 人看過
材料
- 大里肌肉片2片
- 柴魚片10公克
- 菠菜適量
- 豆芽菜適量
- 蔥花適量
- 海苔1小片
- 拉麵1人份
- 水1000㏄
調味料
叉燒醬汁
- 味醂20㏄
- 豬肉高湯50㏄
- 醬油50㏄
作法
- 1將大里肌肉片和水放入鍋中煮約20分鐘(中途要撈除浮沫)，撈起肉片，再加入柴魚片用小火煮約3分鐘，用細濾網過濾，留下的湯汁即為豬肉高湯。
- 2菠菜、豆芽菜分別汆燙後瀝乾，再將菠菜切小段備用；拉麵煮熟、瀝乾備用。
- 3鍋中放入醬汁材料混勻煮開，再加入作法1的肉片並蓋上紙蓋，用小火煮10分鐘，燒煮時避免翻動肉片，以免破壞肉片外型，中途再將紙蓋掀開，稍微傾斜鍋身後將鍋緣的醬汁舀起，淋在肉片上使其上色均勻，如此邊淋邊煮至煮汁變稠即可熄火。
- 4拉麵碗用開水燙過，放入2大匙作法3的叉燒醬汁，再加入拉麵，接著淋入豬肉高湯，擺上叉燒肉片、豆芽菜、菠菜段、蔥花及海苔片即可。
小撇步
紙蓋的作法是在錫箔紙上戳幾個洞，然後摺成比鍋子略小的蓋子狀，覆蓋在被燒煮的食物上，如此可助長煮汁之對流、使煮汁蒸發緩慢、讓菜餚的味道更均勻融合。
相關食譜
麵食及麵粉類製品・麵食
購物網推薦
楊桃購物網精選好物
