天婦羅烏龍麵
出處《快樂廚房雜誌第27期》・4,775 人看過
材料
- 草蝦2隻
- 茄子1小段
- 青椒1/2個
- 地瓜片3片
- 南瓜片2片
- 烏龍麵1人份
- 昆布柴魚高湯250㏄
- 味醂4小匙
- 醬油4小匙
- 海苔絲少許
- 七味粉少許
- 冰水1杯
- 低筋麵粉1杯
- 蛋1個
作法
- 1將草蝦去頭撥殼(留尾殼)，挑掉腸泥，在蝦腹輕劃幾道斜刀痕備用。
- 2茄子橫剖，切直條(一頭不切斷)呈扇形；青椒去籽切大片備用。
- 3低筋麵粉過篩，加入蛋與冰水，攪拌均勻成麵糊備用。
- 4將草蝦、茄子條、青椒片、地瓜片、南瓜片沾少許乾麵粉，再沾麵糊，以180℃油鍋炸熟，撈出瀝油備用。
- 5將高湯煮滾，加入味醂、醬油調味，放入烏龍麵燙熟後擺入碗中，擺上作法4炸好的材料，再撒上海苔絲、七味粉即可。
小撇步
在蝦腹上輕劃幾道斜刀痕，目的是將蝦身上的筋切斷，以防止油炸時捲曲。
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