發麵製作-中種法

Name: 發麵製作-中種法
Cuisine: 中式
Ingredients: 中筋麵粉 450公克; 鹽 3公克; 水 180公克; 老麵 210公克

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中式料理麵食麵食及麵粉類製品🥬 素食#素食 #麵食

材料

材料 A

中筋麵粉450公克
鹽3公克
水180公克

材料 B

老麵210公克

作法

將材料1.同時倒入攪拌機中攪拌均勻。
攪拌時加入老麵麵糰，攪拌至麵糰光滑不黏缸。
將麵糰取出用手揉，收口朝下放，並蓋上濕布或保鮮膜。
將麵糰放置約10～15分鐘，讓其發酵即可。

小撇步

發酵注意事項發酵時間得視麵糰大小與當時氣候、溼度來決定，一般家庭所製麵糰不會過大，時間約10～15分鐘（冬天約15～20分鐘），並可隨時注意麵糰膨脹程度。發酵過久的麵糰會塌陷、顏色會變黃，此時做出來的包子饅頭外型不佳，這種麵糰不妨拿來當發酵的老麵，下次發麵時加一塊即可。（老麵至少須發酵3小時，或冷藏3～5天）

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