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燙麵+發麵運用

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中式料理麵食麵食及麵粉類製品🥬 素食#素食#麵食

材料

材料 A

  • 中筋麵粉300公克
  • 鹽5公克
  • 沸水60公克
  • 冷水65公克

材料 B

  • 發麵麵糰430公克

作法

  1. 將材料1.放入鋼盆內沖入沸水，用麵棍略拌數下。
  2. 馬上加入冷水拌勻後，再移至桌面上揉至光滑不黏手。
  3. 將麵糰蓋上濕布讓其鬆弛15分鐘。
  4. 用1：1的燙麵與發麵麵糰一同揉勻即可。

麵食及麵粉類製品・麵食

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