蚵仔乾拌麵

好吃的乾拌麵不可以煮太爛：麵條首重咀嚼起來的口感。麵條只要裡外都煮熟即可，不要煮太爛，否則豬油等調味料就會滲到麵條裡面，讓麵條吃起爛爛的。就好像我們吃薯條，最好吃的薯條是當薯條炸好，爽脆的外皮輕輕沾上蕃茄醬，整個內軟外酥，這樣才是最好吃的薯條。如果我們把薯條煮得爛爛的，加上蕃茄醬，沒有裏外層次口感，沾上蕃茄醬就更噁心了。麵條也是一樣的道理，所以正確的煮麵方式是：水滾之後下麵，等麵煮滾之後，加入冷水繼續煮，讓麵條外面冷卻，不要太爛，同時裡面也有機會熟透。等水再度滾，約1分鐘左右麵條就可以起鍋了。