大腸蚵仔麵線
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豬大腸不是很好處理，可以委託小販代為處理，回家清洗一番即可滷製，川燙蚵仔不要太久，否則就會縮掉
材料
- 紅麵線1把
- 大腸1/2斤
- 蚵仔1/2斤
- 太白粉水1杯
- 地瓜粉1/2杯
- 筍絲1/2杯
- 蝦米碎2大匙
- 紅蔥頭2顆
- 豆瓣醬1大匙
- 醬油1大匙
- 糖2大匙
- 香菜適量
- 烏醋1大匙
- 水1/2鍋
調味料
調味料 A
- 辣椒1支
- 蔥1支
- 薑2片
- 蒜頭2顆
調味料 B
- 胡椒粉1/4茶匙
- 冰糖1大匙
- 高湯6杯
- 醬油1大匙
- 柴魚精1大匙
作法
- 1大腸用麵粉搓洗乾淨，蚵仔用鹽捉洗乾淨。
- 2A料與豆瓣醬爆香，加入水及其他材料，煮滾後放入大腸，小火慢滷，滷好後，切成小段備用。
- 3蚵仔沾上地瓜粉後，入開水小火汆燙備用。
- 4麵線煮好後，沖冷水備用。筍絲汆燙，紅蔥頭切碎。
- 5炒香蝦米碎後，加入B料煮滾，再加入麵線和其他配料後，用太白粉水芶芡，最後放上大腸和蚵仔。食用時可加入烏醋及香菜。
小撇步
材料中水與麵線的比例為2：1。^大腸用麵線搓洗時，最好使用筷子翻洗，這樣才會把薄膜洗淨。
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