蝦仁羹
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湯汁勾好芡後，打入蛋液，切勿一直翻攪，容易造成湯汁混濁。
材料
- 蝦仁4兩
- 大白菜半顆
- 地瓜粉1/2杯
- 蛋2顆
- 筍絲1/2杯
- 香菜適量
- 太白粉水1/2杯
- 香油1小匙
- 香菇3朵
調味料
A料
- 糖1/2茶匙
- 蛋白1/2顆
- 酒1/2匙
- 胡椒粉1/8茶匙
- 太白粉1茶匙
B料
- 胡椒粉1/4茶匙
- 冰糖1大匙
- 高湯6杯
- 醬油1大匙
- 味精1/2大匙
作法
- 1蝦仁洗淨瀝乾，用A料拌醃約10分鐘後，沾裹上地瓜粉，入油鍋炸至金黃色備用。
- 2大白菜切絲，香菇泡軟切絲，與筍絲一起汆燙備用。
- 3高湯煮滾，加入B料裡的調味料，用太白粉水芶芡，再加入2顆蛋拌勻。熄火後放入炸好的蝦仁以及香菜、香油，即可食用。
小撇步
湯汁勾好芡後，打入蛋液，切勿一直翻攪，容易造成湯汁混濁。
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