台南鱔魚意麵
出處《亞洲經典炒麵》・9,379 人看過
材料
- 炸意麵150公克
- 鱔魚80公克
- 高麗菜片70公克
- 小黃瓜片40公克
- 胡蘿蔔片30公克
- 洋蔥1/4顆
- 蔥2根
- 薑末1小匙
- 蒜末1小匙
調味料
調味料 A
- 高湯200㏄
- 烏醋3大匙
- 米酒1小匙
- 鹽1小匙
- 細砂糖2大匙
- 雞精粉1小匙
調味料 B
- 太白粉1小匙
- 水10㏄
調味料 C
- 香油少許
作法
- 11炸意麵以沸水汆燙後撈起瀝乾，盛盤備用；鱔魚切小段，每段約3公分長；洋蔥去皮切絲；蔥切段備用。
- 22調味料B調勻成太白粉水備用。
- 33熱油鍋，以中火爆香洋蔥絲、蔥段、薑末及蒜末，加入鱔魚段略炒，再加入米酒以大火快炒數下，加入高麗菜片、小黃瓜片、胡蘿蔔片及調味料A煮至滾，再以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻後盛起，淋在作法1的意麵上即可。
小撇步
如果買不到炸好的意麵，可將生意麵乾蒸約3分鐘，取出用筷子挑散、攤涼，再放入燒熱的油鍋中，以小火炸至雙面皆呈微黃色即可。^洋蔥先切半、去皮、泡水後再切，比較不會流眼淚
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