廣炒麵
出處《亞洲經典炒麵》・5,159 人看過
材料
材料 A
- 港式生麵150公克
- 薑片10公克
- 蔥2根
材料 B
- 筍片40公克
- 叉燒肉片50公克
- 胡蘿蔔片30公克
- 蝦仁50公克
- 青江菜4棵
- 肉片50公克
- 魷魚片50公克
- 豬肝片50公克
調味料
調味料 A
- 高湯250㏄
- 老抽2小匙
- 醬油2小匙
- 鹽1/2小匙
- 雞精粉1小匙
- 細砂糖1/2小匙
- 白胡椒粉少許
調味料 B
- 太白粉1+1/2小匙
- 水15㏄
調味料 C
- 香油1小匙
作法
- 11港式生麵以沸水汆燙後撈起瀝乾；蔥切段；材料B一起放入沸水中汆燙後撈起瀝乾。
- 22調味料B調勻成太白粉水備用。
- 33熱油鍋，放入作法1的港式生麵，以小火煎至雙面微焦，撈起瀝乾油份後盛盤，以筷子攤鬆備用。
- 44另熱一油鍋，以小火爆香薑片、蔥段，轉中火，放入作法1的材料B快炒數下，加入調味料A以大火煮至滾，再以太白粉水勾芡，起鍋前滴入香油拌勻，盛起淋在作法3的麵上即可。
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