雪菜烤鴨絲燜炒米粉
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在作法2中的油量稍多了些，主要是因為油量多些較好煎煮米粉，但為了健康並不適合吃下過多的油，所以盛起時一定要記住將油份瀝乾唷！
材料
- 米粉100公克
- 烤鴨胸肉100公克
- 雪裡紅40公克
- 豆芽40公克
- 韭黃30公克
- 薑末1匙
調味料
- 高湯200CC
- 蠔油1大匙
- 鹽1/3小匙
- 雞精粉1小匙
- 糖1小匙
- 胡椒粉少許
作法
- 1米粉以冷水浸泡約10分鐘至軟，撈起瀝乾；烤鴨肉去骨並切絲；雪裡紅洗淨，切成小丁備用。
- 2鍋燒熱，放入稍多的油量，再放入作法1的米粉以小火煎至兩面稍黃，盛起瀝乾油脂備用。
- 3另熱鍋下油，放入薑末及雪裡紅、鴨肉絲以中火稍炒一下，加入所有調味料拌炒入味，再放入作法2的米粉以小火慢炒至湯汁稍乾，放下韭黃及豆芽略炒即可。
小撇步
在作法2中的油量稍多了些，主要是因為油量多些較好煎煮米粉，但為了健康並不適合吃下過多的油，所以盛起時一定要記住將油份瀝乾唷！
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