荷葉餅(1)

材料

作法

1. 1將燙麵麵糰揉成長條，以滾刀切法分割成每個約40～45公克的小麵球。
2. 2用手掌將小圓球壓成圓扁狀的麵皮，取一片刷上薄油後沾上麵粉，再取一片重疊，但不要黏緊。用油和麵粉來隔開2張疊合的餅皮，便於煎後撕開，又兼顧柔軟度和口感
3. 3將疊合的麵皮上下兩面撒上少許麵粉，再桿成直徑約12～15公分的圓扁狀麵皮，鬆弛10～12分鐘。桿麵皮時撒上少許麵粉比較容易操作。
4. 4平底鍋乾鍋加熱，以小火將麵皮烙熟，烙時用手轉動麵皮，受熱較均勻，組織也較為蓬鬆
5. 5烙至表面微乾呈淺褐色，餅皮稍微膨脹時起鍋，再輕輕撕開重疊的餅皮即可