大腸蚵仔麵線(1)

材料

調味料

作法

1. 1將清洗過的豬大腸放入滷水中煮至滾沸即熄火，浸泡約1小時待大腸夠軟爛時，取出切小段備用。
2. 2將每粒蚵仔清洗乾淨後，外層裹入少許地瓜粉後，放入滾水中汆燙至外層凝固時撈起備用。
3. 3紅麵線先泡水10分鐘以退除鹹味瀝乾撈起切成小段；調味料A調成太白粉水備用。
4. 4取一湯鍋，先倒入高湯，再放入柴魚片及做法3中的紅麵線略煮一下。
5. 5於作法4的鍋中加入紅蔥酥、醬油、味精、糖煮至湯汁微滾時轉小火。
6. 6以邊倒入太白粉水邊用湯勺攪拌的方式勾芡成琉璃芡。
7. 7放入作法1的大腸及作法2蚵仔，食用時依各人喜好再加入烏醋、香菜、胡椒粉即可。