蚵仔豬腸麵線

材料

調味料

作法

1. 1將每粒蚵仔清洗乾淨後，外層裹入少許地瓜粉後，放入滾水中汆燙至外層凝固時撈起備用。
2. 2紅麵線先泡水10分鐘以退除鹹味瀝乾撈起切成小段；調味料A調成太白粉水備用。
3. 3將豬腸肥油剪除，將豬腸一端稍用水籠頭灌水沖洗乾淨後用滾水汆燙後撈起。
4. 4將作法3完成的豬腸加入材料C一起放入蒸籠，蒸約三十分鐘拿起，並切成1公分小段備用。
5. 5老薑切片、青蔥切段備用。
6. 6取一湯鍋，倒入高湯、柴魚片及做法2完成的紅麵線。
7. 7放入紅蔥酥、味精、醬油、糖等調味，待湯汁微滾後關至小火。
8. 8以邊倒入太白粉水邊用湯勺攪拌的方式勾芡成琉璃芡。
9. 9放入作法1完成的蚵仔及作法4完成的豬腸，食用時依各人喜好再加入烏醋、香菜、胡椒粉即可。