未滷過的大腸頭麵線

材料

作法

1. 1將大腸頭肥油及肛門剪除，用筷子自開口上方約3公分外皮推入，並將大腸反轉，再用清水沖洗乾淨備用。
2. 2紅麵線先泡水10分鐘以退除鹹味瀝乾撈起切成小段；青蔥切段備用；調味料B調成太白粉水備用。
3. 3將作法1處理完成的大腸頭放上青蔥段、老薑片、米酒、花椒、八角，一起放入蒸籠內，蒸30分鐘後取出頭切成小段備用。
4. 4取一湯鍋，倒入高湯、柴魚片及作法2完成的紅麵線。
5. 5加入紅蔥酥、味精、醬油、糖等調味，待湯汁微滾後關小火。
6. 6以邊倒入太白粉水邊用湯勺攪拌的方式勾芡成琉璃芡。
7. 7放入作法3完成的蒸好的大腸頭，食用時依各人喜好再加入烏醋、香菜、胡椒粉即可。