燙麵麵糰的製作

材料

作法

1. 1中筋麵粉過篩後放入鋼盆內，加入鹽。
2. 2再加入沙拉油一起略為攪拌。
3. 3將沸水倒入作法2的材料中，用筷子快速的攪拌數下。
4. 4馬上加入冷水在作法3的材料中，並調節麵糊的軟硬度。
5. 5將麵粉從鋼盆中移至桌面上。
6. 6利用手掌和麵刀將作法5的麵糊慢慢攪和揉成為麵糰。
7. 7用手掌心的力量搓揉麵糰至光滑均勻再。
8. 8取2/3的發麵麵糰和作法7的麵糰放在一起。
9. 9將作法8的2種麵糰一起混合揉製成一個麵糰。將麵糰用保鮮膜包裹住，鬆弛約20分鐘即可。