傳統白土司-直接法

材料

作法

1. 1將白油以外的主麵糰材料全部放入攪拌缸中。以慢速拌打至麵糰成糰，加入白油。
2. 2續以慢速攪拌至拉出薄膜但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段。轉中速攪拌至麵糰可拉出薄膜且破裂處呈完整圓洞的完成階段。
3. 3將麵糰取出，滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行基本醱酵。醱酵約90分鐘至體積膨脹為2倍大，以手指自麵糰中央戳入時呈持續凹陷即可。
4. 4將作好的麵糰分割為10個小麵糰。
5. 5分別滾圓並加蓋鬆弛15分鐘。桿開成長條狀。
6. 6將麵糰由前後向中央折成三折。再次桿開，捲起呈圓筒狀，再加蓋鬆弛15分鐘。
7. 7再將步驟6重複桿開、捲起1次，再以手稍微將邊緣壓齊整形。
8. 8將麵糰裝入模型中進行最後醱酵。
9. 9待醱酵至8分半滿時，蓋上模型蓋，即可入烤箱烘烤。

小撇步