湯種土司

材料

作法

1. 1將湯種配方中的水煮沸，沖入湯種麵糰的高筋麵粉內，以桿麵棍拌至均勻無乾粉狀。
2. 2將作法1湯種麵糰放入塑膠袋內，放置至溫度僅剩微溫時，再放入冰箱冷藏備用。
3. 3將奶油以外的主麵糰材料全部放入攪拌缸中，加入作法2分切成小塊的湯種麵糰以慢速拌打至成糰。
4. 4轉中速攪拌至作法3麵糰可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段，加入奶油攪拌至麵糰可拉出薄膜，且破裂處呈完整圓洞的完成階段。
5. 5將作法4麵糰滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行基本醱酵約1小時至體積膨脹為2倍大。
6. 6取出基本發酵完成的麵糰分割為180公克的小麵糰，分別滾圓並加蓋放置鬆弛約15分鐘。
7. 7將鬆弛好的小麵糰桿開成長條形，折3折後桿開捲成圓筒狀並加蓋放置鬆弛約15分鐘，再次桿開並捲成圓筒狀，即可入模，放入發酵箱中作最後醱酵至體積膨脹至模型的9分滿處時，即可入烤箱烘烤。

小撇步