丹麥土司

Name: 丹麥土司
Cuisine: 西式
Ingredients: 高筋麵粉 329公克; 低筋麵粉 141公克; 速溶酵母 9公克; 鹽 7公克; 糖 56公克; 冰水 212㏄; 奶粉 28公克; 蛋 71公克; 奶油 56公克; 裹入油 226公克; 杏仁片 少許; 全蛋液 少許

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西式料理點心麵食及麵粉類製品葷食#甜點

模型：水果條模型4個基本醱酵溫度：28℃ 基本醱酵濕度：78% 最後醱酵溫度：38℃ 最後醱酵濕度；85% 烤箱溫度：上火160℃／下火200℃ 烘烤時間：約35～40分鐘土司造型：辮子形

材料

高筋麵粉329公克
低筋麵粉141公克
速溶酵母9公克
鹽7公克
糖56公克
冰水212㏄
奶粉28公克
蛋71公克
奶油56公克
裹入油226公克

裝飾

杏仁片少許
全蛋液少許

作法

將奶油、裹入油以外的材料混合攪拌至麵糰可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段。
加入奶油攪拌至麵糰可拉出薄膜，且破裂處呈完整圓洞的完成階段。
將麵糰滾圓放入鋼盆中封上保鮮膜，移入冷凍庫中，鬆弛15-20分鐘。
取出作法3麵糰壓成4角突出的形狀，中央放入裹入油將4角向中央折起包好，桿開並折3折，重複桿開與折3折的動作3次，再次放入鋼盆中封上保鮮膜，移入冷凍庫中，鬆弛約30分鐘。
取出作法4桿開成寬30公分、長18公分大小之長方形，加蓋鬆弛約10分鐘，再分割成長6公分、寬30公分的長條共3條。
將每條再分切成三條，但頂部不切斷，交叉編織成辮子狀且切口朝上，編好後將收口壓緊。
將兩邊折至底部，即可入模，放入發酵箱中作最後醱酵至體積膨脹到模型的9分滿處時，表面刷上全蛋液但不可刷到切面，撒上杏仁片即可入烤箱烘烤。