鮮奶土司

Name: 鮮奶土司
Cuisine: 西式
Ingredients: 高筋麵粉 947公克; 酵母 19公克; 細砂糖 123公克; 鹽 19公克; 蛋 171公克; 鮮奶 521公克

出處《超人氣土司》・3,803 人看過

模型：900公克土司模型1個基本醱酵溫度：28℃ 基本醱酵濕度：78% 最後醱酵溫度：38℃ 最後醱酵濕度：85% 烤箱溫度：上火200℃／下火220℃ 烘烤時間：約40分鐘土司造型：山形

材料

將材料全部放入攪拌缸中，以慢速拌打至成糰，轉中速攪拌至麵糰可拉出薄膜且破裂處呈完整圓洞的完成階段。
將麵糰滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行基本醱酵約90分鐘至體積膨脹為2倍大。
取出基本發酵完成的麵糰分割為180公克的小麵糰，分別滾圓並加蓋放置鬆弛約10～15分鐘。
將鬆弛好的小麵糰桿開成長條形，折3折後桿開捲成圓筒狀並加蓋放置鬆弛約10～15分鐘，再次桿開並捲成圓筒狀，即可入模，放入發酵箱中作最後醱酵至體積膨脹至模型的8分半滿處時，即可入烤箱烘烤。