芋頭土司

Name: 芋頭土司
Cuisine: 西式
Ingredients: 水 140㏄; 高筋麵粉 235公克; 速溶酵母 3公克; 奶油 24公克; 水 14㏄; 高筋麵粉 59公克; 細砂糖 35公克; 鹽 4公克; 奶粉 18公克; 蛋 29公克; 白油 少許; 杏仁片 30公克; 全蛋液 少許; 現成芋頭餡 160公克

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西式料理點心麵食及麵粉類製品葷食#甜點

模型：水果條模型2個基本醱酵溫度：28℃ 基本醱酵濕度：78% 最後醱酵溫度：38℃ 最後醱酵濕度：85% 烤箱溫度：上火160℃／下火180℃ 烘烤時間：約25分鐘左右土司造型：圓頂

材料

中種麵糰

水140㏄
高筋麵粉235公克
速溶酵母3公克

主麵糰

奶油24公克
水14㏄
高筋麵粉59公克
細砂糖35公克
鹽4公克
奶粉18公克
蛋29公克

其他材料

白油少許
杏仁片30公克
全蛋液少許
現成芋頭餡160公克

作法

將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中，以慢速拌打至麵糰可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段，將麵糰滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行基本醱酵約90分鐘至體積膨脹為2倍大。
將奶油以外的主麵糰材料全部放入攪拌缸中，加入分切成小塊的中種麵糰，以慢速拌打至麵糰可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段。
將奶油加入作法2中，轉中速攪拌至麵糰可拉出薄膜，且破裂處呈完整圓洞的完成階段，滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行二次醱酵約30分鐘。
取出作法3鬆弛好的麵糰分割為每個280公克的小麵糰，分別滾圓並再次加蓋放置鬆弛約10～15分鐘，桿開成長條狀，填入芋頭餡，捲成圓筒狀。
模型內面均勻抹上一層白油，將作法4收口朝下放入模型中，放入醱酵箱中作最後醱酵，至體積膨脹到模型的9分滿處時，表面刷上全蛋液，均勻撒上杏仁片，即可入烤箱烘烤。