地瓜土司

Name: 地瓜土司
Cuisine: 西式
Ingredients: 奶油 25公克; 高筋麵粉 242公克; 紫地瓜泥 120公克; 速溶酵母 2公克; 細砂糖 20公克; 鹽 2公克; 牛奶 90公克; 鹽 3公克; 奶油 29公克; 高筋麵粉 290公克; 黃金地瓜泥 145公克; 速溶酵母 3公克; 細砂糖 23公克; 牛奶 107公克

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西式料理點心麵食及麵粉類製品葷食#甜點

模型：水果條模型4個，烤箱溫度：上火160℃／下火180℃，烘烤時間：約25分鐘

材料

紫地瓜麵糰

奶油25公克
高筋麵粉242公克
紫地瓜泥120公克
速溶酵母2公克
細砂糖20公克
鹽2公克
牛奶90公克

黃地瓜麵糰

鹽3公克
奶油29公克
高筋麵粉290公克
黃金地瓜泥145公克
速溶酵母3公克
細砂糖23公克
牛奶107公克

作法

將奶油以外的紫地瓜麵糰材料全部放入攪拌缸中，以慢速拌打至麵糰可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段，加入奶油轉中速攪拌至麵糰可拉出薄膜，且破裂處呈完整圓洞的完成階段，滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行基本醱酵約90分鐘至體積膨脹為2倍大。
將奶油以外的黃金地瓜麵糰材料全部放入攪拌缸中，以慢速拌打至麵糰可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段，加入奶油轉中速攪拌至麵糰可拉出薄膜，且破裂處呈完整圓洞的完成階段，滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行基本醱酵約90分鐘至體積膨脹為2倍大。
取出作法1麵糰分割為每個150公克的小麵糰，作法2麵糰分割為每個125公克的小麵糰，2種麵糰分別滾圓並再次加蓋放置鬆弛約15分鐘。
將作法3鬆弛好的2種小麵糰分別桿開成長條狀，每個黃金地瓜麵糰均疊上1個紫地瓜麵糰，捲成圓筒狀，即可入模，放入醱酵箱中作最後醱酵，等體積膨脹至模型的9分滿處時，即可入烤箱烘烤。