抹茶栗子土司
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模型：水果條模型3個 基本醱酵溫度：28℃ 基本醱酵濕度：78% 最後醱酵溫度：38℃ 最後醱酵濕度：85% 烤箱溫度：上火160℃／下火180℃ 烘烤時間：約25分鐘 土司造型：圓頂
材料
麵糰
- 奶油44公克
- 高筋麵粉350公克
- 低筋麵粉88公克
- 抹茶粉13公克
- 酵母7公克
- 細砂糖44公克
- 鹽4公克
- 改良劑4公克
- 蛋44公克
- 鮮奶92公克
- 水150㏄
其他
- 糖漬栗子20粒
作法
- 1將奶油以外的麵糰材料全部放入攪拌缸中，以慢速拌打至成為麵糰，加入奶油轉中速攪拌至麵糰可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段。
- 2將糖漬栗子切成小丁，加入作法1麵糰中以慢速拌勻，滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行基本醱酵約90分鐘至體積膨脹為2倍大。
- 3取出作法2醱酵好的麵糰分割為3個麵糰，分別滾圓並再次加蓋放置鬆弛約15分鐘。
- 4將作法3鬆弛好的小麵糰桿開捲成圓筒狀，即可入模，放入醱酵箱中作最後醱酵，至體積膨脹至模型的9分滿處時，即可入烤箱烘烤。
小撇步
模型：水果條模型3個
基本醱酵溫度：28℃
基本醱酵濕度：78%
最後醱酵溫度：38℃
最後醱酵濕度：85%
烤箱溫度：上火160℃／下火180℃
烘烤時間：約25分鐘
土司造型：圓頂
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