咖啡土司

Name: 咖啡土司
Cuisine: 西式
Ingredients: 高筋麵粉 1087公克; 酵母 11公克; 細砂糖 196公克; 鹽 11公克; 鮮奶油 163公克; 鮮奶 196公克; 即溶咖啡粉 54公克; 水 282㏄

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模型：1000公克土司模型2個基本醱酵溫度：28℃ 基本醱酵濕度：78% 最後醱酵溫度：38℃ 最後醱酵濕度：85% 烤箱溫度：上火180℃／下火220℃ 烘烤時間：約40分鐘土司造型：平頂長方形

材料

將即溶咖啡粉加入水中溶解。
將材料全部放入攪拌缸中，以慢速拌打至麵糰可拉出薄膜，且破裂處呈完整圓洞的完成階段，將麵糰滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行基本醱酵約90分鐘至體積膨脹為2倍大。
取出作法2醱酵好的麵糰分割為每個200公克的10個小麵糰，分別滾圓並加蓋放置鬆弛約15分鐘。
將作法3鬆弛好的小麵糰桿開捲成圓筒狀，再次分別滾圓並加蓋放置鬆弛約15分鐘，桿開捲成圓筒狀後入模，放入醱酵箱中作最後醱酵，等體積膨脹至模型的8分半滿處時，將模型蓋子蓋上即可入烤箱烘烤。