蔓越莓土司
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模型：450公克土司模型2個 基本醱酵溫度：28℃ 基本醱酵濕度：78% 最後醱酵溫度：38℃ 最後醱酵濕度：85% 烤箱溫度：上火180℃／下火220℃ 烘烤時間：約35分鐘 土司造型：雙圓頂
材料
麵糰
- 鮮奶322公克
- 高筋麵粉585公克
- 速溶酵母9公克
- 細砂糖70公克
- 鹽9公克
- 蛋105公克
其他材料
- 奶油適量
- 全蛋液少許
- 蔓越莓200公克
作法
- 1蔓越莓先以少許水或蘭姆酒略為浸泡（不可浸泡太久）備用。
- 2將麵糰材料全部放入攪拌缸中，以慢速拌打至麵糰可拉出薄膜，且破裂處呈完整圓洞的完成階段，加入作法1拌勻，將麵糰滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行基本醱酵約90分鐘至體積膨脹為2倍大。
- 3取出作法2醱酵好的麵糰分割為4個小麵糰，分別滾圓並加蓋放置鬆弛約15分鐘。
- 4將作法3鬆弛好的小麵糰桿開捲成長圓筒狀後，每2個麵糰放入1個模型中，移入醱酵箱中作最後醱酵，至體積膨脹到模型的9分滿處時，在頂層刷上全蛋液，並在麵糰與麵糰中間擠上奶油，即可入烤箱烘烤。
小撇步
模型：450公克土司模型2個
基本醱酵溫度：28℃
基本醱酵濕度：78%
最後醱酵溫度：38℃
最後醱酵濕度：85%
烤箱溫度：上火180℃／下火220℃
烘烤時間：約35分鐘
土司造型：雙圓頂
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