雙色果醬土司

Name: 雙色果醬土司
Cuisine: 西式
Ingredients: 水 278㏄; 高筋麵粉 464公克; 速溶酵母 9公克; 奶油 46公克; 水 24㏄; 高筋麵粉 116公克; 細砂糖 58公克; 鹽 6公克; 改良劑 6公克; 奶粉 35公克; 全蛋 58公克; 草莓果醬 100公克; 藍莓果醬 100公克

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西式料理點心麵食及麵粉類製品葷食#甜點

模型：450公克土司模型2個基本醱酵溫度：28℃ 基本醱酵濕度：78% 最後醱酵溫度：38℃ 最後醱酵濕度：85% 烤箱溫度：上火180℃／下火220℃ 烘烤時間：約35分鐘左右土司造型：雙圓頂

材料

中種麵糰

水278㏄
高筋麵粉464公克
速溶酵母9公克

主麵糰

奶油46公克
水24㏄
高筋麵粉116公克
細砂糖58公克
鹽6公克
改良劑6公克
奶粉35公克
全蛋58公克

其他材料

草莓果醬100公克
藍莓果醬100公克

作法

將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中，以慢速拌打至麵糰可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段，將麵糰滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行基本醱酵約90分鐘至體積膨脹為2倍大。
將奶油以外的主麵糰材料全部放入攪拌缸中，加入分切成小塊的中種麵糰，以慢速拌打至麵糰可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段。
將奶油加入作法2中，轉中速攪拌至麵糰可拉出薄膜，且破裂處呈完整圓洞的完成階段，滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行二次醱酵約30分鐘。
取出作法3醱酵好的麵糰，分割為每個275公克的4個小麵糰，分別滾圓並再次加蓋放置鬆弛約10～15分鐘，桿開成長條狀，2條抹上草莓果醬、2條抹上藍莓果醬，分別捲成圓筒狀，並將兩側捏緊，防止果醬流出。
將作法4每個口味各取1個麵糰並排放入模型中，放入醱酵箱中作最後醱酵，至體積膨脹到模型的9分滿處時，表面刷上全蛋液，並在麵糰與麵糰中間擠上奶油，即可入烤箱烘烤。