洋蔥火腿土司

Name: 洋蔥火腿土司
Cuisine: 西式
Ingredients: 奶油 40公克; 高筋麵粉 385公克; 低筋麵粉 96公克; 細砂糖 40公克; 鹽 5公克; 速溶酵母 5公克; 水 274㏄; 蛋 58公克; 乳酪絲 150公克; 洋蔥 1/2個; 火腿片 6片; 切達起司片 6片; 黑胡椒粉 適量

出處《超人氣土司》・3,261 人看過

西式料理點心麵食及麵粉類製品葷食#甜點

模型：水果條模型3個基本醱酵溫度：28℃ 基本醱酵濕度：78% 最後醱酵溫度：38℃ 最後醱酵濕度：85% 烤箱溫度：上火160℃／下火180℃ 烘烤時間：約25分鐘土司造型：螺旋

材料

麵糰

奶油40公克
高筋麵粉385公克
低筋麵粉96公克
細砂糖40公克
鹽5公克
速溶酵母5公克
水274㏄
蛋58公克

其他材料

乳酪絲150公克
洋蔥1/2個
火腿片6片
切達起司片6片
黑胡椒粉適量

作法

將奶油以外的麵糰材料全部放入攪拌缸中，以慢速拌打至麵糰可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段，加入奶油轉中速攪拌至麵糰可拉出薄膜，且破裂處呈完整圓洞的完成階段，滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行基本醱酵約90分鐘至體積膨脹為2倍大。
取出作法1鬆弛好的麵糰，分割為每個300公克的麵糰，分別滾圓並再次加蓋放置鬆弛約15分鐘。
將火腿片、切達起司片切丁，與黑胡椒一起混合均勻。
將作法2鬆弛好的小麵糰桿開成長條狀，撒上作法3捲成圓筒狀，分切成8小段，切口朝上排入模型中，放入醱酵箱中，作最後醱酵至體積膨脹至模型的9分滿處。
將洋蔥洗淨，去皮切絲，與乳酪絲一起均勻撒在作法4上，即可入烤箱烘烤。