香料培根土司

Name: 香料培根土司
Cuisine: 西式
Ingredients: 細砂糖 25公克; 鹽 8公克; 奶粉 30公克; 水 276㏄; 義大利綜合香料 5公克; 白油 40公克; 高筋麵粉 508克; 速溶酵母 8公克; 培根 6片; 黑胡椒粉 少許; 高溶點起司丁 210公克

出處《超人氣土司》・2,393 人看過

西式料理點心麵食及麵粉類製品葷食#甜點

模型：水果條模型3個基本醱酵溫度：28℃ 基本醱酵濕度：78% 最後醱酵溫度：38℃ 最後醱酵濕度：85% 烤箱溫度：上火160℃／下火180℃ 烘烤時間：約25分鐘土司造型：圓頂

材料

細砂糖25公克
鹽8公克
奶粉30公克
水276㏄
義大利綜合香料5公克
白油40公克
高筋麵粉508克
速溶酵母8公克

其他材料

培根6片
黑胡椒粉少許
高溶點起司丁210公克

作法

將白油以外的麵糰材料全部放入攪拌缸中，以慢速拌打至成糰，加入白油轉中速攪拌至麵糰可拉出薄膜，且破裂處呈完整圓洞的完成階段，滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行基本醱酵約90分鐘至體積膨脹為2倍大。
取出作法1鬆弛好的麵糰分割為每個300公克的麵糰3個，分別滾圓並再次加蓋放置鬆弛約15分鐘。
將作法2鬆弛好的小麵糰桿開成長條狀，舖上培根，撒上高溶點起司丁與黑胡椒粉捲成圓筒狀，即可入模，放入醱酵箱中，作最後醱酵至體積膨脹至模型的9分滿處，即可入烤箱烘烤。