養生枸杞土司

Name: 養生枸杞土司
Cuisine: 西式
Ingredients: 水 120㏄; 高筋麵粉 200公克; 速溶酵母 3公克; 奶油 12公克; 水 30㏄; 黑麥預拌粉 50公克; 鹽 3公克; 黑糖 25公克; 蜂蜜 12公克; 奶粉 8公克; 全蛋液 少許; 蘭姆酒 少許; 南瓜子 25公克; 枸杞 40公克; 桂圓 25公克

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西式料理點心麵食及麵粉類製品葷食#甜點

模型：水果條模型2個基本醱酵溫度：28℃ 基本醱酵濕度：78% 最後醱酵溫度：38℃ 最後醱酵濕度：85% 烤箱溫度：上火160℃／下火180℃ 烘烤時間：約25分鐘土司造型：圓頂

材料

中種麵糰

水120㏄
高筋麵粉200公克
速溶酵母3公克

主麵糰

奶油12公克
水30㏄
黑麥預拌粉50公克
鹽3公克
黑糖25公克
蜂蜜12公克
奶粉8公克

其他材料

全蛋液少許
蘭姆酒少許
南瓜子25公克
枸杞40公克
桂圓25公克

作法

將枸杞、桂圓以蘭姆酒略為浸泡；南瓜子放入烤箱中稍微烤出香味備用。
將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中，以慢速拌打至麵糰可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段，將麵糰滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行基本醱酵約90分鐘至體積膨脹為2倍大。
將奶油以外的主麵糰材料全部放入攪拌缸中，加入分切成小塊的中種麵糰，以慢速拌打至成糰。
將奶油加入作法2中，轉中速攪拌至麵糰可拉出薄膜，且破裂處呈完整圓洞的完成階段，加入枸杞、桂圓、南瓜子以慢速攪拌均勻，滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱，進行二次醱酵約30分鐘。
取出作法4醱酵好的麵糰分割為2個麵糰，分別滾圓並再次加蓋放置鬆弛約15分鐘，桿開成長條狀，捲成圓筒狀，即可入模，放入醱酵箱中作最後醱酵，至體積膨脹到模型的9分滿處時，表面刷上全蛋液，即可入烤箱烘烤。