玉桂核桃土司

Name: 玉桂核桃土司
Cuisine: 西式
Ingredients: 奶油 32公克; 高筋麵粉 319公克; 速溶酵母 3公克; 細砂糖 32公克; 鹽 3公克; 改良劑 3公克; 牛奶 128公克; 全蛋 80公克; 玉桂粉 10公克; 細砂糖 10公克; 核桃 100公克; 蘭姆酒 少許; 糖粉 100公克; 開水 15㏄

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西式料理點心麵食及麵粉類製品葷食#甜點

模型：水果條模型2個基本醱酵溫度：28℃ 基本醱酵濕度：78% 最後醱酵溫度：38℃ 最後醱酵濕度：85% 烤箱溫度：上火160℃／下火180℃ 烘烤時間：約25分鐘土司造型：螺旋

材料

麵糰

奶油32公克
高筋麵粉319公克
速溶酵母3公克
細砂糖32公克
鹽3公克
改良劑3公克
牛奶128公克
全蛋80公克

其他材料

玉桂粉10公克
細砂糖10公克
核桃100公克
蘭姆酒少許

裝飾糖霜

糖粉100公克
開水15㏄

作法

將奶油以外的麵糰材料全部放入攪拌缸中，以慢速拌打至麵糰可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段，加入奶油轉中速攪拌至麵糰可拉出薄膜，且破裂處呈完整圓洞的完成階段，滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行基本醱酵約90分鐘至體積膨脹為2倍大。
取出作法1鬆弛好的麵糰分割為2個麵糰，分別滾圓並再次加蓋放置鬆弛約15分鐘。
將核桃放入烤盤中，均勻淋上蘭姆酒，放入烤箱烤出香味，取出倒入鋼盆中，加入細砂糖、玉桂粉拌勻。
將作法2鬆弛好的小麵糰桿開成長條狀，撒上作法3捲成圓筒狀，分切成8小段，切口朝上排入模型中，放入醱酵箱中，作最後醱酵至體積膨脹至模型的9分滿處，即可入烤箱烘烤。
將糖粉放入小碗中，沖入熱開水攪融，放入擠花袋中，待土司烤好後趁熱擠上線條作為裝飾即可。