紫米紅棗土司

Name: 紫米紅棗土司
Cuisine: 西式
Ingredients: 水 141㏄; 高筋麵粉 235公克; 速溶酵母 4公克; 奶油 15公克; 水 20㏄; 高筋麵粉 59公克; 熟黑糯米 59公克; 細砂糖 29公克; 鹽 3公克; 奶粉 12公克; 全蛋 23公克; 紅棗 80公克

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西式料理點心麵食及麵粉類製品葷食#甜點

模型：水果條模型2個基本醱酵溫度：28℃ 基本醱酵濕度：78% 最後醱酵溫度：38℃ 最後醱酵濕度：85% 烤箱溫度：上火160℃／下火180℃ 烘烤時間：約25分鐘左右土司造型：圓頂

材料

中種麵糰

水141㏄
高筋麵粉235公克
速溶酵母4公克

主麵糰

奶油15公克
水20㏄
高筋麵粉59公克
熟黑糯米59公克
細砂糖29公克
鹽3公克
奶粉12公克
全蛋23公克

其他材料

紅棗80公克

作法

將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中，以慢速拌打至麵糰可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段，將麵糰滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行基本醱酵約90分鐘至體積膨脹為2倍大。
將黑糯泡水8小時以上，再以剛好淹過米的水量煮熟；紅棗洗淨，以水略泡軟後切成小塊備用。
將奶油以外的主麵糰材料全部放入攪拌缸中，加入分切成小塊的中種麵糰，以慢速拌打至麵糰可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段。
將奶油加入作法3中，轉中速攪拌至麵糰可拉出薄膜，且破裂處呈完整圓洞的完成階段，加入作法1的紅棗丁，以慢速攪拌均勻，滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行二次醱酵約30分鐘。
取出作法4鬆弛好的麵糰，分割為2個麵糰，分別滾圓並再次加蓋放置鬆弛約15分鐘，桿開成長條狀，捲成圓筒狀，即可入模，放入醱酵箱中作最後醱酵，等體積膨脹至模型的9分滿處時，即可入烤箱烘烤。