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紅麴土司

紅麴土司

出處《超人氣土司》・4,271 人看過

西式料理點心麵食及麵粉類製品葷食#甜點

模型：水果條模型2個 基本醱酵溫度：28℃ 基本醱酵濕度：78% 最後醱酵溫度：38℃ 最後醱酵濕度：85% 烤箱溫度：上火160℃／下火180℃ 烘烤時間：約25分鐘 土司造型：圓頂

材料

麵糰

  • 奶油8公克
  • 高筋麵粉300公克
  • 速溶酵母6公克
  • 紅麴醬60公克
  • 細砂糖36公克
  • 蜂蜜18公克
  • 牛奶132公克

其他材料

  • 枸杞30公克
  • 細砂糖少許
  • 核桃50公克
  • 蘭姆酒少許

作法

  1. 將核桃放入烤盤中，加入蘭姆酒及細砂糖，放入烤箱烤熟；枸杞洗淨，以少許蘭姆酒略泡備用。
  2. 將奶油以外的麵糰材料全部放入攪拌缸中，以慢速拌打至麵糰可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段，加入奶油轉中速攪拌至麵糰可拉出薄膜，且破裂處呈完整圓洞的完成階段，加入作法1以慢速拌勻，滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行基本醱酵約90分鐘至體積膨脹為2倍大。
  3. 取出作法2鬆弛好的麵糰分割為2個麵糰，分別滾圓並再次加蓋放置鬆弛約15分鐘。
  4. 將作法3鬆弛好的小麵糰桿開成長條狀，捲成圓筒狀，即可入模，放入醱酵箱中作最後醱酵，至體積膨脹到模型的9分滿處時，即可入烤箱烘烤。

小撇步

模型：水果條模型2個 基本醱酵溫度：28℃ 基本醱酵濕度：78% 最後醱酵溫度：38℃ 最後醱酵濕度：85% 烤箱溫度：上火160℃／下火180℃ 烘烤時間：約25分鐘 土司造型：圓頂

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