山藥土司
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模型：水果條模型2個 基本醱酵溫度：28℃ 基本醱酵濕度：78% 最後醱酵溫度：38℃ 最後醱酵濕度：85% 烤箱溫度：上火160℃／下火180℃ 烘烤時間：約25分鐘 土司造型：圓頂
材料
麵糰
- 奶油25公克
- 高筋麵粉293公克
- 山藥粉33公克
- 酵母3公克
- 細砂糖40公克
- 鹽4公克
- 鮮奶182公克
- 全蛋20公克
其他材料
- 全蛋液少許
- 紫山藥餡160公克
作法
- 1將奶油以外的麵糰材料全部放入攪拌缸中，以慢速拌打至麵糰可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段，加入奶油轉中速攪拌至麵糰可拉出薄膜，且破裂處呈完整圓洞的完成階段，加入作法1以慢速拌勻，滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行基本醱酵約90分鐘至體積膨脹為2倍大。
- 2取出作法2鬆弛好的麵糰，分割為2個麵糰，分別滾圓並再次加蓋放置鬆弛約15分鐘。
- 3將作法3鬆弛好的小麵糰桿開成長條狀，填入紫山藥餡，捲成圓筒狀，即可入模，放入醱酵箱中作最後醱酵，等體積膨脹至模型的9分滿處時，表面刷上全蛋液，即可入烤箱烘烤。
小撇步
模型：水果條模型2個
基本醱酵溫度：28℃
基本醱酵濕度：78%
最後醱酵溫度：38℃
最後醱酵濕度：85%
烤箱溫度：上火160℃／下火180℃
烘烤時間：約25分鐘
土司造型：圓頂
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