陽光玉米土司
出處《超人氣土司》・2,645 人看過
材料
麵糰
- 奶油89公克
- 高筋麵粉395公克
- 陽光玉米預拌粉100公克
- 速溶酵母5公克
- 細砂糖98公克
- 鹽5公克
- 改良劑2公克
- 全蛋60公克
- 鮮奶246公克
其他
- 防潮糖粉少許
- 麵包粉少許
克寧姆淋醬
- 鮮奶85公克
- 奶油95公克
- 克寧姆粉10公克
作法
- 1將奶油以外的主麵糰材料全部放入攪拌缸中，以慢速拌打至麵糰可拉出薄膜但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段，加入奶油轉中速攪拌至麵糰可拉出薄膜，且破裂處呈完整圓洞的完成階段，滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行基本醱酵約90分鐘至體積膨脹為2倍大。
- 2取出作法1鬆弛好的麵糰，分割為每個約100公克的小麵糰10個，分別滾圓並再次加蓋放置鬆弛約15分鐘。
- 3將作法2鬆弛好的小麵糰桿開成長條狀，捲成圓筒狀，在表面噴上少許水，再沾上麵包粉，每5個小麵糰放入1個模形中，放入醱酵箱中作最後醱酵，等體積膨脹至模型的9分滿處時，在表面擠上克寧姆淋醬，即可入烤箱烘烤。
- 4烘烤完成後，在表面撒上防潮糖粉即可。
小撇步
模型：450公克土司模型2個
基本醱酵溫度：28℃
基本醱酵濕度：78%
最後醱酵溫度：38℃
最後醱酵濕度：85%
烤箱溫度：上火160℃／下火220℃
烘烤時間：約35分鐘
土司造型：圓頂^備註：烘烤至表面呈現金黃色時即可先將上火關掉，以防止表面焦黑。^【克寧姆淋醬作法】
1.將克寧姆粉與鮮奶放入鋼盆中拌勻至呈布丁餡狀。
2.將奶油置於室溫中軟化，加入作法1中拌勻即可。
備註：依克寧姆粉廠牌不同，吸水量亦有差異，可依使用說明調配。
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