傳統炸醬麵

材料

調味料

作法

1. 1將五花肉用100℃的滾水煮10分鐘後放涼，再切成小肉丁狀備用。
2. 2取一湯鍋，放入水3000㏄，滾開後，先加入1/2茶匙的鹽再放入拉麵煮3分鐘，後水滾第一次加入半碗水，再過15秒鐘後水第二次小滾再加入半碗水，等到第三次水小滾後即可熄火，將拉麵撈起攤開備用。
3. 3毛豆仁放入100℃的滾水約燙10～15秒後撈起過涼水，備用。青蔥切細段狀；紅蔥頭切細末；紅蘿蔔、豆乾切成丁備用；小黃瓜切絲備用。
4. 4將鍋燒熱，加入10㏄的沙拉油，開小火，放入紅蔥末炒至金黃色後，再放入步驟1的肉丁炒至肉質出油，接著再放入步驟3的青蔥、毛豆仁、紅蘿蔔丁及豆乾丁炒約3分鐘後加入豆瓣醬及甜麵醬一起炒至所有材料均勻上色後，再加入200㏄的水和1茶匙的細砂糖翻炒10分鐘後，淋上1/4茶匙太白粉水略炒成勾芡狀即可。
5. 5將步驟4的炸醬料淋在步驟2的拉麵上並放上步驟3的小黃瓜絲即可。