素炸醬麵

材料

調味料

作法

1. 1紅蘿蔔、冬筍、豆乾切丁，小黃瓜切小粒，香菇泡水發軟後切丁，蒜仁切末，備用。
2. 2將步驟1的筍丁、紅蘿蔔丁及青豆放入100℃的水滾燙約1-2分鐘後撈起備用。
3. 3將鍋燒熱，放入20㏄的沙拉油，待油溫熱，放入蒜末爆香、豆瓣醬及甜麵醬炒約1分鐘後，再依次加入步驟1的香菇丁、豆乾丁及步驟2的紅蘿蔔丁、筍丁、青豆、玉米粒炒3分鐘，再加水及糖煮至水收乾，.最後再加入太白粉水炒成勾芡狀即可。
4. 4取一湯鍋，放入水3000㏄，滾開後，先加入1茶匙的鹽再放入雞蛋麵煮2分鐘滾熟，撈起攤開備用。
5. 5將步驟3的素炸醬放在步驟4的雞蛋麵上，最後再舖上步驟1的黃瓜粒及豆芽菜即可。