奶油火腿麵包
出處《一片酥皮變化34種點心》・11,915 人看過
材料
酥皮材料
- 起酥油185公克
- 高筋麵粉175公克
- 低筋麵粉45公克
- 水130公克
- 鹽2公克
- 白油20公克
- 細砂糖10公克
麵包材料
- 酵母5公克
- 鹽5公克
- 高筋麵粉472公克
- 低筋麵粉118公克
- 細砂糖105公克
- 全蛋1個
- 奶粉50公克
- 奶油60公克
- 水295公克
內餡
- 奶油火腿餡600公克
作法
- 1請依酥皮材料的份量製作酥皮麵糰，其作法請本站食譜-【法式包摺法(酥皮)】。
- 2將作法1已完成的酥皮麵糰，用桿麵棍桿成長65公分、寬39公分的長方形酥皮麵皮後，靜置鬆弛30分鐘，再切割成長寬各13 × 13公分的麵皮備用。
- 3取麵包材料將麵糰攪拌完成並做基礎發酵後，將它分成每份75公克小麵糰並鬆弛15分鐘後，再取約40公克的奶油火腿餡料包入小麵糰中。
- 4取作法2的麵皮包裹住作法3的麵糰，然後放入模型內，再覆蓋上一層烤盤紙，放入烤箱中以上火190℃、下火200℃烤約20分鐘。
小撇步
奶油火腿餡料的製作方式請查詢本站食譜-【奶油火腿餡料】
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