華爾滋麵包
出處《一片酥皮變化34種點心》・18,776 人看過
奶酥餡料的製作方式請查詢本站食譜-【奶酥餡料(1)】
材料
酥皮材料
- 白油45公克
- 高筋麵粉360公克
- 低筋麵粉90公克
- 水270公克
- 鹽5公克
- 起酥油340公克
- 細砂糖20公克
麵包材料
- 鹽5公克
- 酵母5公克
- 高筋麵粉320公克
- 低筋麵粉80公克
- 細砂糖75公克
- 全蛋1個
- 奶粉32公克
- 奶油40公克
- 水200公克
內餡
- 奶酥餡料450公克
其他
- 可可粉適量
- 全蛋液適量
作法
- 1請依酥皮材料的份量製作酥皮麵糰後，其作法請本站食譜-【法式包摺法(酥皮)】。另一份麵糰則加入適量的可可粉攪拌均勻後，其作法請本站食譜-【法式包摺法(酥皮)】。
- 2將作法1已完成的2份酥皮麵糰，各自使用桿麵棍桿成0.3公分厚度、大小皆一致的酥皮麵皮，再重疊往內捲起來後，放入冰箱中冰硬後再取出切成約0.3公分厚度的片狀，使用桿麵棍桿成圓形麵皮。
- 3取麵包材料將麵糰攪拌完成並做基礎發酵後，分成每份54公克重的小麵糰，並鬆弛15分鐘後，再包入奶酥餡料，放入烤盤中做最後的發酵動作。
- 4在作法3的材料上面刷上一層全蛋液後，再取作法2的圓形麵皮覆蓋在上面，放入烤箱中以上火180℃、下火190℃烤約20分鐘。
小撇步
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