拿破崙格斯

Name: 拿破崙格斯
Cuisine: 西式
Ingredients: 白油 20公克; 高筋麵粉 70公克; 低筋麵粉 70公克; 冰水 95公克; 起酥油 150公克; 高筋麵粉 55公克; 奶油 40公克; 鹽 5公克; 高筋麵粉 320公克; 低筋麵粉 80公克; 細砂糖 75公克; 全蛋 1個; 奶粉 32公克; 酵母 5公克; 水 200公克; 奶油布丁餡 適量; 糖粉 少許

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西式料理點心麵食及麵粉類製品葷食#甜點

材料

酥皮材料A

白油20公克
高筋麵粉70公克
低筋麵粉70公克
冰水95公克

酥皮材料B

起酥油150公克
高筋麵粉55公克

麵包材料

奶油40公克
鹽5公克
高筋麵粉320公克
低筋麵粉80公克
細砂糖75公克
全蛋1個
奶粉32公克
酵母5公克
水200公克

內餡

奶油布丁餡適量

其他

糖粉少許

作法

先將酥皮材料B中的起酥油和高筋麵粉一起攪拌均勻。
再依酥皮材料的份量製作酥皮麵糰，其作法請本站食譜-【法式包摺法(酥皮)】。
將作法2已完成的酥皮麵糰，用桿麵棍桿成長65公分、寬43公分的酥皮麵皮，放入烤盤中靜置鬆弛30分鐘後，在表面上戳出數個小細洞後，放入烤箱中以180℃烤至表面呈現金黃色澤後，再翻面繼續烤至酥脆，再切成數片長12公分、寬6公分的拿破崙酥片。
取麵包材料將麵糰攪拌完成並做基礎發酵後，分成每份約50公克重總共有15份的小麵糰，並且整型為橄欖形狀的餐包並作最後的發酵後，在表面上擠出網狀的奶油布丁餡料作為裝飾，放入烤箱以上火190℃、下火180℃烤約15分鐘，再從麵包中間處切開，擠入奶油布丁餡並放上一片作法3的拿破崙酥，表面篩上糖粉即可。