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千層鮪魚麵包

千層鮪魚麵包

出處《一片酥皮變化34種點心》・16,050 人看過

西式料理點心麵食及麵粉類製品葷食#烘焙

材料

酥皮材料

  • 白油45公克
  • 高筋麵粉360公克
  • 低筋麵粉90公克
  • 水270公克
  • 鹽5公克
  • 起酥油340公克
  • 細砂糖20公克

麵包材料

  • 蛋1個
  • 鹽5公克
  • 高筋麵粉472公克
  • 低筋麵粉118公克
  • 細砂糖105公克
  • 酵母5公克
  • 奶粉50公克
  • 奶油60公克
  • 水295公克

內餡材料

  • 鮪魚餡料適量

其他材料

  • 全蛋液適量

作法

  1. 請依酥皮材料的份量製作酥皮麵糰，其作法請本站食譜-【法式包摺法(酥皮)】。
  2. 將作法1已完成的酥皮麵糰，用桿麵棍桿成約0.3公分厚度的酥皮麵皮後，並於表面上刷上一層全蛋液後再捲成約直徑6公分的圓柱狀，放入冰箱中冷藏至麵皮變硬後取出。
  3. 使用刀子將冰硬的麵皮切成約0.5公分厚度的片狀後，再桿成為0.2公分厚度的圓形薄片麵皮。
  4. 取麵包材料將麵糰攪拌完成並做基礎發酵後，分成每份75公克重的小麵糰，並鬆弛15分鐘後，再包入鮪魚餡料。
  5. 取作法3的酥皮麵皮覆蓋在作法4已發酵完成的麵糰上，放入烤模內後再放進烤箱中以上火190℃、下火200℃烤約20分鐘。

小撇步

鮪魚餡料的製作方式請查詢本站食譜-【鮪魚餡料】

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