大包酥

材料

作法

1. 1將奶油置於室溫下，使之軟化備用。
2. 2將所有油皮材料放入攪拌缸內拌打至麵糰呈光滑狀，再以塑膠袋包好，在室溫下靜置鬆弛20～30分鐘。
3. 3將油酥材料內的低筋麵粉過篩，和油脂拌勻後，放入塑膠袋內整型成方形，再置入冰箱冷藏鬆弛約30分鐘備用。
4. 4將作法2油皮整型成方形，四個角向外拉，中間包入作法3油酥，四個角再由外向中間接合，並捏緊接口。
5. 5將作法4的油酥皮桿長，折成3折後，重複桿開，再重複折疊的動作共3次。
6. 6將作法5油酥皮放入塑膠袋內，再置入冰箱冷藏鬆弛約30分鐘（中間如不易桿開時，須先鬆弛約15～20分鐘再桿，注意不要讓麵糰表面結皮）。
7. 7取出做法6鬆弛好的油酥皮，桿成0.8～1公分左右之厚度，即可壓模包餡。

小撇步