起酥塔皮

材料

作法

1. 1將材料A全部放入攪拌缸中，用勾狀拌打器攪拌成糰。
2. 2成糰後加入奶油繼續攪拌，至奶油被吸收即可。
3. 3將麵糰滾圓後，接口朝下，放入鋼盆封上保鮮膜，鬆弛10~15分鐘。
4. 4在桌面撒上少許的高筋麵粉，取出已鬆弛的麵糰，以按壓的方式壓出比裹入油面積2倍大的正方形。
5. 5裹入油先整成正方形，將裹入油放置作法4麵糰的中央，將麵糰4個角向中央折起拉攏，緊密包覆裹入油，接縫處捏緊，以防桿壓時漏油。
6. 6用桿麵棍把麵糰先桿成長方形，再折3折，重覆桿開折3折的動作3次。放入塑膠袋中封好，鬆弛約30分鐘。
7. 7取出麵糰用桿麵棍將麵糰桿薄。從中心往對側、再從中心朝身體處移動桿平麵皮。
8. 8桿成薄厚度約0.3cm之長方形，在整片麵皮刷上一層少許的水，將麵皮向內壓緊開始捲，要捲緊一點，放入冰箱冷凍冰硬
9. 9取出切成3cm的厚片，用桿麵棍桿成塔模的大小，放入塔杯中，沿塔模捏均勻即可。