直接麵糰
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材料
- 高筋麵粉746公克
- 速溶酵母11公克
- 裸麥麵粉160公克
- 全麥麵粉160公克
- 鹽21公克
- 麥芽精2公克
- 改良劑2公克
- 水639公克
- 橄欖油64公克
添加材料
- 黑芝麻85公克
作法
- 1取適量水倒入容器中，依序加入麥芽精與改良劑攪拌均勻。
- 2將所有麵糰主材料（除橄欖油外）一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰。
- 3將橄欖油加入作法2中，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段，加入黑芝麻續攪拌數次至均勻即取出麵糰。
- 4將作法3麵糰滾圓，以溫度計測量麵糰中心溫度需為26～27℃，放入鋼盆中移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度78%進行基礎發酵約60分鐘。
- 5待作法4發酵完成，取出以手將內部氣泡拍出，再次滾圓續放入發酵箱中延續發酵約30分鐘即可。
小撇步
依製作的麵包口味不同，會選擇不同的添加材料加入麵糰中。
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